11 febbraio 2012

Le palacinche, ossia le crepes mitteleuropee...

L'anima balcanica di queste crepes danubiane richiama un nome asburgico: Palatschinken.
palacinca palatschcinka palacinke
E' una frittata dolce di farina, uova latte zucchero cosparsa di marmellata e
poi arrotolata su sè stessa, la palacinca è priva di burro ed è imparentata
gli Schmarren tirolesi.
Sono delle semplicissime ome-lettes dolci cosparse di mar-mellata e poi arrotolate su sè stesse.
Sono abituato a chiamarle co-sì, come succedeva in Istria prima che le bufere del Nove-cento attribuissero all'una o all'altra etnia una tradizione culinaria che era soprattutto transfrontaliera e meticcia, adriatica e continentale, mari-nara e balcanica.
E' chiamata palacsinta in Un-gheria, palačinka in Cechia e plăcintă in rumeno.

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