15 ottobre 2013

L'ajvar di Palachinkablog

Si sa, la preparazione dell'ajvar è lunga e complicata, tanto che solo qualche raro cultore è ancora in grado (ha ancora la voglia) di farsela in casa.
salsa ajvar
C'è però un blog (Palachinkablog) che descrive con accuratezza tutte
le operazioni necessarie, con tanto di documentazione fotografica, e
in un'altro sito (Balcanicaucaso) si racconta di come la patria d'elezione
dei peperoni da ajvar rimanga tutt'ora la Serbia...
Eppure era una preparazione casalinga per eccellenza, faceva parte della zimnica, la scorta di verdure in conserva per l'inverno, di cui era anzi parte fondamentale ed era preparata in casa, nella sta-gione dei peperoni.
Oggi l'autentica salsa rossa balcanica è ormai diventata un prodotto industriale, complice anche la complessità della preparazione.
Tra un po' dell'ajvar casalinga si perderà la memoria, spari-rà il know-how e buonanotte.

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